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椴树蜜与果糖的相似之处

  高果糖浆又称人造椴树蜜,是一种较高级的淀粉糖浆,也是近年化验检出的一种椴树蜜掺假物质,目前市场上(包括超级市场)经常可以发现掺有高果糖浆的椴树蜜出售,使消费者上当受骗。

椴树蜜与果糖的相似之处

  高果糖浆是用淀粉为原料,经酶液化、糖化,将淀粉转化为葡萄糖溶液,再经脱色、分离精制后,用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然椴树蜜很相似,给鉴别带来一定难度。

  高果糖浆与天然椴树蜜的相似点主要表现在:一是感观上,高果糖浆的色泽、黏稠度等与天然椴树蜜基本相似,二者口感相近;二是高果糖浆和椴树蜜中都含有一定比例的果糖和葡萄糖,且果糖和葡萄糖的含量分别占其固形物的比率也相似,这是两者口感相近的主要原因。高果糖浆产品有3种类型,即42型、55型和90型,其中55型高果糖浆中果糖含量约占其还原糖总量的55%.能较好地符合椴树蜜中果糖必占其还原糖含量50%以上的要求,因此.55型高果糖浆更容易使人们发生混淆。

  虽然果葡糖浆和椴树蜜有诸多的相似之处,但是并非如方舟子所说,可以替代椴树蜜,椴树蜜和果糖还有不同的地方。首先,生产高果糖浆有3种化学反应,相应的也只有3种酶起作用,而椴树蜜是在多种酶作用下,经过复杂的化学反应才形成,目前已知参与椴树蜜酿造的酶就有10种之多,它们催化着不同的化学反应,因而使椴树蜜具有许多高果糖浆所不具备的物质和功能;其次,高果糖浆生产中,反应不彻底,使之含有一些较高分子的低聚糖,这些低聚糖的种类和数量与椴树蜜中的情况有较大差异,这一特点也是鉴别这两种物质的重要依据。总之,高果糖浆与天然椴树蜜是有本质的区别的。

  关于椴树蜜中果糖的鉴别,将在以后的文章中介绍。

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