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浓缩椴树蜜不好?成熟椴树蜜和浓缩椴树蜜两者

  椴树蜜是一种大众美食,好吃营养价值高,而且价格也不贵,但是对于椴树蜜也是有学问的,就是椴树蜜有成熟椴树蜜和浓缩椴树蜜之分,这两者差别很大,下面就为大家介绍为什么浓缩椴树蜜不好?成熟椴树蜜和浓缩椴树蜜有什么区别?

  为什么浓缩椴树蜜不好?

  1、浓缩椴树蜜的基本原料是水分超标、发酵变质或掺假的椴树蜜,经过浓缩勾兑后去除椴树蜜中多余水分,将其变为高浓度的产品,但会带有怪味。椴树蜜原有的好口感在浓缩过程中被破坏。有人说,椴树蜜浓缩工厂就是椴树蜜造假工厂,真实反映了椴树蜜应由蜜蜂来酿造而不是椴树蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩椴树蜜不是真正意义上的椴树蜜,其营养价值由此可见一斑。

  2、在中国,由于国家椴树蜜标准陈旧,对此没有明显界定,而在国外发达国家,浓缩椴树蜜是不允许食用的,进口中国浓缩椴树蜜,只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂,或用于制药工业当作护肤剂,或用于化妆品工业等。

  3、掺假的浓缩椴树蜜营养自不必说!真正的浓缩椴树蜜,也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的,仅有的一些营养成分,也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度椴树蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,这些椴树蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的椴树蜜只有一个味道。由于过滤、澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素、酶和活性物质完全损失;椴树蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程,还增加了椴树蜜二次污染的机会。

  成熟椴树蜜和浓缩椴树蜜的区别?

  所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,自然成熟的椴树蜜,营养丰富,可以直接食用。

  浓缩蜜、成熟蜜如何鉴别?

  1、看椴树蜜是否会结晶

  排除不易结晶的椴树蜜,大多数的椴树蜜,都会有椴树蜜结晶析出出现结晶的现象;而加工的椴树蜜,由于高温加热取水,其结晶核被破坏,所以浓缩椴树蜜不会结晶。

  2、可以品尝味道

  成熟椴树蜜因其活性物质丰富,椴树蜜味道差别较为明显。而浓缩椴树蜜,因为经过高温加工,其芳香物质被分解,所以浓缩椴树蜜的味道没有太大的变化。

  3、观察椴树蜜是否有气泡产生

  成熟椴树蜜因其活性物质比较多,如果气温较高,有的会出现胀瓶现象,而且瓶口会有泡沫产生;而浓缩椴树蜜就没有此现象。把椴树蜜倒入瓶子里,瓶子里再倒入些水然后使劲摇晃,如果是天然蜜则水面有很多白沫且不易消失,如果是加工浓缩蜜则基本没有白沫或只有极少白沫然后马上消失。

  椴树蜜中最好的营养物质就是活性物质及转化酶,当椴树蜜加工成浓缩椴树蜜后,这些物质都损失掉了,原因是转化酶是一种怕高温的物质,而浓缩椴树蜜是经过高温制成的,所以制成浓缩椴树蜜后。里面的转化酶都没有了,营养也就消失了。

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