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椴树蜜发酵了还能吃吗 椴树蜜发酵怎么办

  椴树蜜一种好的食物,我们日常吃的时候会有一下子吃不完的情况,这样椴树蜜放置久了就会出现发酵的情况,如果椴树蜜发酵了还能吃吗?椴树蜜发酵怎么办?相信大家都会关注这两个问题,下面我们就来看看这两个问题。

  椴树蜜发酵了还能吃吗

  椴树蜜发酵是椴树蜜经常会遇到的问题。因为椴树蜜会吸收水分,浓度变稀;而还没有成熟的椴树蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上,即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%,酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,这就是椴树蜜的发酵。

  经过研究发现,椴树蜜发酵主要是因为椴树蜜里面的水分,椴树蜜在水分超过百分之二十的时候会发酵,在水分含量为19.1%—20%,酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%,酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%,酵母菌<1000/克,不容易发酵。当水分含量低于17.1%时,不会发酵。

  此外,椴树蜜含水分过多,糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低,抑菌能力随之降低,在适宜的温度下,椴树蜜里的酵母菌便会大量繁殖,加快椴树蜜的发酵变质。

  椴树蜜发酵之后,椴树蜜上面会有许多的泡沫,并且椴树蜜可能会流出容器,严重的时候会胀裂蜜桶。发酵后的椴树蜜,酸度增加,品质变劣,营养成分和风味受到破坏,发酵越严重,破坏程度也越大。对轻度发酵椴树蜜,应隔水加热到62℃左右,保持半小时,即可。

  椴树蜜发酵怎么办

  如果椴树蜜只是刚刚开始发酵或者轻度发酵,可以放在耐热容器中 60℃ 左右加热,杀死其中的酵母,以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---椴树蜜的活性成分在高温下被破坏,这也是为什么椴树蜜建议用温开水而不能用滚水冲兑的原因。专业的品牌椴树蜜的杀菌采用超声波或是辐射杀菌,可以避免破坏椴树蜜中的活性成分,但是普通情况下,个人一般不具备相关条件与设备。

  另外一种方法是,直接放在冰箱中冷冻保存,低温可以阻止酵母的继续发酵,椴树蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可,这种方法不会破坏椴树蜜的活性成分,也阻止了椴树蜜的继续发酵。但也是只能在椴树蜜未被严重发酵的情况下,可以以此种方法继续食用。因为少量食用酵母对人体是有好处的,但较多的话,可能引起腹泻,而且严重发酵的椴树蜜中的营养成分已经都被破坏,即使吃了也没什么用了

  所以建议处理方式是---

  如果发酵严重,比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大,而且椴树蜜颜色变浅,形成泡沫很多的话。就直接丢掉吧,吃下去的话,可能还会生病,得不偿失。如果真是舍不得丢掉,那就采用高温杀菌,不过这样处理过的椴树蜜吃了也没什么意义的,没有什么营养价值了。

  小贴士:一般超市中卖的椴树蜜都是不容易发酵的,原因是超市蜜是经过加工的浓缩蜜,这种椴树蜜卖相好,性质也比较稳定,但是就是其中的最好的成分转化酶被破坏掉了,如果你为了怕椴树蜜发酵而去买超市蜜,那就是犯错误了。

(责任编辑:admin)
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